Tjälknöl av ÄLG!
Ska man bjuda på en god middag så passar det hyper bra med att ta fram den finaste steken som man har hemma i frysen för att kunna lyxa till det lite extra ikväll! Först när jag tänkte på vilken mat jag skulle bjuda på ikväll så tänkte jag först attjag kunde steka köttet i ugnen tillsammans med svamp, lök och lite rotfrukter och vatten som sedan blir en god sås. Men sedan så sa min mamma att jag kunde göra en tjälknöl, svårt tänkte jag... Men vad lätt det var att fixa till en tjälknöl och gott blir det. Man behöver inte passa på den på samma sätt som med tanken jag hade först med köttet, köttet sköter sig själv inne i ugnen Och så här gör du en fin tjälknöl av älgstek.
- Ni sätter ugnen på 75 grader. När ugnen är färdig så Ställer du in älgsteken djupfrysen på en ungssäker form i 10 till 12 timmar över natten. Min stek var på 2 ½ kilo så jag ställde in min stek vid 21.00 och den blev färdig vid 09.30 dagen där på, innetemperaturen på en älgstek ska vara mellan: 70 - 75 grader, på morgonen så stoppar ni in en termometer för att se hur många grader som köttet ligger på.
- När köttet är färdigt så är det dags för att koka upp vattenlagret som köttet ska ligga i några timmar för att få smak, eftersom att man inte har kryddat köttet innan ugnen och detta ska du koka upp tillsammans i en kastrull: 2 liter vatten, 1½ - 2 dl salt, några stycken lätt krossade pepparkorn, 2 st lagerblad och jag hade även en god viltkrydda som finns och köpa i mataffärer. när vattnet med alla kryddor har kokat upp så låt det svalna samtidigt som köttet får ligga och vila.
- Ta fram 2 plastpåsar som du lägger köttet och vattenlagret i, ställ in i kylen och låt det stå där inne för att samla smak och bli saftig.
Jag kommer servera köttet tillsammans med hasselbackspotatis, kvittengele som jag har gjort själv, en god kantarell & trattkantarell sås och andra tillbehör. LYCKA TILL MED ERA TJÄLKNÖLAR!!
Ett litet tips: släng inte bort vattenlagret, koka upp det till en god köttbuljong istället!!
